Espresso
Extraction de 27 secondes, crema noisette épaisse, notes de cacao et de cerise noire.
36 g en tasse3,25 $
Brûlerie de quartier - Québec
Versez votre matin.
Chez Trèfle & Crema, on torréfie chaque jeudi au faubourg Saint-Jean, on tire l'espresso à 93 °C et on vous apprend à dessiner dans la crema. Glissez le doigt dans la tasse : le lait est à vous.
Descendre dans la brûlerieRosette du matin, servie
La brûlerie
Un petit torréfacteur, un grand quartier.
Depuis 2019, notre torréfacteur de 5 kilos chauffe chaque jeudi matin sur la rue Saint-Jean. Des lots de grains verts achetés en commerce direct, une courbe de torréfaction ajustée à chaque origine, et un repos de 5 à 10 jours avant l'extraction : c'est le temps qu'il faut pour que le gaz carbonique s'échappe et que la crema se tienne.
Le matin, on sert l'espresso, le cortado et le flat white aux voisins pressés. Le soir, la brûlerie devient un petit bar à irish coffee, verre tulipe réchauffé et crème fraîche versée sur le dos de la cuillère.
Et entre les deux, on enseigne : le latte art, ce n'est pas de la magie, c'est un lait bien texturé, une crema fraîche et une main qui ose.
5kg
par fournée dans notre torréfacteur à tambour
12origines
torréfiées chaque année, en commerce direct
1 840
élèves formés au latte art depuis l'ouverture
27s
d'extraction pour notre espresso de 36 g
Le comptoir du matin
Six boissons, zéro raccourci.
Double espresso de 18 g moulus pour 36 g en tasse, lait entier de la ferme Saint-Laurent ou boisson d'avoine barista. Chaque boisson lactée part avec son dessin.
Cortado
Moitié espresso, moitié lait texturé, dans un verre de 135 ml. Le préféré des habitués.
135 ml4,25 $
Flat white
Double ristretto et microfoam très fine, à peine 5 mm de mousse. La toile parfaite d'une rosette.
180 ml5,00 $
Latte
Espresso et 240 ml de lait chauffé à 62 °C, tulipe à trois étages de série.
300 ml5,50 $
Cappuccino
Un tiers de mousse dense, une pincée de cacao si vous la demandez. Servi dans la tasse de 180 ml.
180 ml4,75 $
Irish coffee (dès 16 h)
Whiskey irlandais, café filtre, cassonade et crème légèrement fouettée. La recette plus bas.
Verre tulipe13,00 $
Dès 16 h, le jeudi au samedi
L'irish coffee, comme à Foynes.
La recette née en 1943 à l'aéroport d'hydravions de Foynes, en Irlande, refaite chez nous avec notre café filtre du jour et une crème de l'Île d'Orléans.
Réchauffer le verre
Eau bouillante dans le verre tulipe pendant une minute, puis on vide. Un verre froid casse la crème.
Sucre et café
Deux cuillères à thé de cassonade dissoutes dans 120 ml de café filtre très chaud. Le sucre porte la crème.
Le whiskey
45 ml de whiskey irlandais, versé après le sucre et mélangé une seule fois.
La crème sur la cuillère
Crème 35 % fouettée à peine, encore coulante, versée sur le dos d'une cuillère pour flotter en couche de deux centimètres. On boit à travers, sans mélanger.
Jeudi au samedi, 16 h à 22 h
Version sans alcool : 7,50 $
Cours de latte art
Quatre gestes pour une rosette.
Des groupes de six élèves maximum, une machine à deux groupes par binôme, et autant de pichets de lait que votre poignet en redemande.
60 à 65 °C
Texturer
Aérer pendant les premières secondes, puis faire tourbillonner : la microfoam doit briller comme de la peinture.
10 cm
Incorporer
Verser de haut, en filet fin, pour que le lait plonge sous la crema sans la blanchir.
1 cm
Dessiner
Approcher le bec du pichet tout près de la surface : la mousse se pose et le blanc apparaît.
2 s
Traverser
Relever légèrement et tirer un trait fin à travers le motif : c'est lui qui fait le cœur.
Initiation
89 $ par personne
2 h 30, samedi matin
- Texture du lait entier et d'avoine
- Le cœur plein, puis le cœur traversé
- Six boissons réalisées et bues
Rosette et tulipe
149 $ par personne
2 soirées de 3 h
- Le balancement du poignet pour la rosette
- Les poussées successives de la tulipe
- Accès d'un mois au club du concours
- 250 g de grain du mois offerts
Atelier privé
220 $ jusqu'à 4
2 h, horaire à votre choix
- Programme sur mesure, du cœur au cygne
- Idéal pour une équipe de café
- Fiche technique remise à chacun
Club du grain du mois
Un nouveau grain chaque premier jeudi.
Torréfié le jeudi, ramassé à la brûlerie ou livré à vélo dans la basse-ville et la haute-ville le vendredi. Sans engagement : on suspend quand on veut.
Novembre 2026
Éthiopie Guji Hambela
Lavé, cultivé entre 1950 et 2200 m par la coopérative de Hambela Wamena.
- Variété
- Heirloom éthiopien
- Torréfaction
- Claire, 9 min 40 s
- Recette filtre
- 15 g pour 250 g d'eau
- Repos conseillé
- 7 jours
Bergamote
Pêche blanche
Thé noir
Miel de trèfle
Concours mensuel entre membres
Le dernier jeudi, on vote.
Chaque mois, un défi. Les membres versent au comptoir, le jury de trois baristas note la symétrie, le contraste et la netteté. En attendant, entraînez-vous dans la tasse du haut de page : notre jury virtuel la note pour vous.
Défi de novembre : la tulipe à trois étages
Trois poussées bien séparées, un trait final net. Finale le jeudi 26 novembre à 19 h, gagnant récompensé par un pichet en cuivre gravé.
-- / 10
Dessinez dans la tasse du haut, puis demandez la note du jury.
- 1Mousse-Mélodietulipe9,4
- 2Le Ristretto de Limoilourosette9,1
- 3Gaëlle du Faubourgtulipe8,8
- 4Pichet-Pressécœur8,3
- 5Crema-Crémièrerosette7,9
Classement d'entraînement, remis à zéro le premier jeudi du mois. Les membres du club votent aussi pour le prix du public.
Ils reviennent tous les matins
Les voisins en parlent.
J'ai réussi ma première rosette au deuxième soir du cours. Depuis, mon chum boit trois lattes par jour pour m'encourager.
Anne-Sophie B.
Saint-Roch
Le meilleur irish coffee de la ville, et je suis né à Cork. La crème tient, le verre est chaud, le café est bon : tout est là.
Ciarán O.
Montcalm
Le club du grain m'a fait découvrir le Guji. Le livreur à vélo arrive avant mon premier cours du vendredi.
Mathieu L.
Faubourg Saint-Jean-Baptiste
Questions fréquentes
Avant de verser.
Faut-il une machine à espresso à la maison pour suivre le cours ?
Non. On travaille sur nos machines, et on vous montre aussi comment texturer le lait avec une buse de machine domestique ou une simple presse à piston.
Le latte art fonctionne-t-il avec le lait d'avoine ?
Oui, avec une boisson d'avoine de type barista, chauffée un peu moins haut (55 à 60 °C). La mousse est plus fragile : on verse un peu plus vite.
Comment se déroule le concours mensuel ?
Les membres inscrits versent leur motif au comptoir le dernier jeudi du mois. Trois baristas notent sur 10 la symétrie, le contraste et la définition ; le public vote pour son coup de cœur.
Livrez-vous le grain du mois hors de Québec ?
La livraison à vélo couvre Québec et Lévis. Ailleurs au Québec, on expédie par la poste le lendemain de la torréfaction, frais de 8 $.
L'irish coffee existe-t-il sans alcool ?
Oui : sirop de cassonade fumée, café filtre et la même crème flottante. Même rituel, même verre, sans whiskey.
À demain matin, au comptoir.
Ouvert tous les jours de 7 h à 16 h, le bar à irish coffee du jeudi au samedi jusqu'à 22 h. Les cours se réservent ici, le grain se ramasse sur place.